成果简介

本研究以传统葡萄酒工艺为基础，改变木桶陈酿为添加杜仲替代的方法进行杜仲-红葡萄酒的开发。设置杜仲添加量和杜仲添加酿酒阶段两个变量因素，根据发酵过程主要功效成分含量，以及葡萄酒感官品评结果进行工艺优化。同时基于红葡萄酒与杜仲均具有较好的脂代谢调控作用，本研究进一步通过大鼠造模实验，分析杜仲-红葡萄酒产品降血脂功效，初步揭示其降血脂功效作用机理，并结合人群购买的意愿的调查，初步分析其市场潜力。产品开发以《中医药发展战略规划纲要（2016 - 2030年）》、《健康中国2030战略规划》等政策为指引，一定程度上为提高中药材及农产品附加值提供了新的参考，为慢病防治，提高人群生活质量提供了更多保障，也为节约酿酒成本，促进我国葡萄酒酿造产业的创新发展提供了新思路。

项目创新点

1.本研究首次系统而全面地进行杜仲-红葡萄酒工艺开发，感官品评，能够拓展杜仲加工应用领域，丰富葡萄酒产品。

2.本研究深入分析杜仲-红葡萄酒降血脂功效，产品在较好风味前提下兼具慢病预防功能，能够提供更优酒水选择可能，对促进后期该产品投入市场具有重要意义。

推广应用前景

该项目采用我国优势树种杜仲代替传统橡木，实现新型中药红葡萄酒的酿造，在节约成本的同时，兼具“中国特色”，使葡萄酒具有了独特的风味，为目前国产葡萄酒销售困境提供了新的产品开发思路。该产品具有一定的降血脂功效，一定程度上为慢性预防提供了新的酒水选择可能，迎合目前消费市场需求，具有较好的推广应用前景。